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临江阅炉杨臣专访精臣所至,用好食材 [复制链接]

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人物档案:

杨臣,丁香花园酒店管理公司创始人,旗下品牌有丁香花园、临江·阅炉。杨臣经营餐饮30多年,在业内声名远扬。临江·阅炉位于阅江楼旁,是他创立的全新品牌,主要菜系为南京融合菜,欲将其打造成南京的另一张文化名片,相信这将又是一处令所有老饕们大饱口福的胜地。

“我凭什么能拿到这个空间做这件事?”这句话在交谈过程中,杨臣多次重复。已经花甲之年的他,在两年前过上了退休生活,含饴弄孙,好不自在。但当接手临江·阅炉摆在眼前时,他犹豫了。

临江·阅炉毗邻阅江楼,所处位置一脉相承,而这一区块承载了阅江楼数百年来的文化。身为南京人的杨臣一直有所遗憾,如何让南京的菜系文化更好传向全国,30多年的行业经验,怎样更好地惠泽家乡。

作为餐饮行业的尖兵,杨臣有自己的道,诚为本,本立而道生。他起于微末,自麻辣烫起家,而后对餐品一步步升级,涉足了解不同菜系,回归本身,杨臣始终觉得要为家乡做点事,考究饮食文化之后,他将视野落到南京融合菜上,这一思考在他之前创办的丁香御品、丁香花园等餐厅上便可见雏形。

临江·阅炉无疑给了他一次更好的践行机会,在承载了金陵数百年文化的楼阁处,他将美食与文化相结合,让自己对南京融合菜系的思考贯彻到底,为南京打造一张新的美食名片。

连续3天的梦

接手临江·阅炉之后,杨臣连续做了3天的梦。梦中无数信息如洪流般向他奔涌而去,最后凝成一个问题:“你为什么要将这里拿下来?”

对于一个在餐饮行业有30多年经验的人来说,经营一家餐厅游刃有余不成问题,但杨臣之志显然不止于此,比起经营好一家餐厅,临江·阅炉所处的位置,承载的历史传承与文化脉络让他感受到一份压力,是滚滚长江之水迎面而来的冲击。

3天的梦结束之后,他像是开悟了,“临江·阅炉”的名字一下子浮现在脑海中,而关于其所产生的担忧也迎刃而解,认准一件事,就去做吧。

阅炉其名取自明代文学家杨慎《临江仙·滚滚长江东逝水》中“一壶浊酒喜相逢”,乍看之下关联不大,但经杨臣解析之后,恍然大悟。

古人常饮热酒,温酒用炉,也可视为烹饪之炉,“阅”既是阅人无数,亦是取愉悦之谐音,商之道贵在和气生财,宾主尽欢,喜相逢也。于是,这间仅有7个包间的餐厅便有了名字。

囿于餐厅本身的容量,再使用传统的餐饮方式经营明显是无法成功的。杨臣将餐饮行业的发展分为三个时期,从最开始自改革开放牵动下逐步发展出的商业雏形,卖方市场时代到行业重点转移,以客户需求为第一

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